cocina navideña

Hasta que la primera estrella sea imposible

40 días antes de Navidad, comienza el ayuno de Navidad (o Filippov). Es bastante estricto, y su final, cuando ni siquiera el pez es bendecido, coincide en el tiempo con la celebración del Año Nuevo . Así que a los ortodoxos no se les permite beber vino la noche del 31 a la 1. Y se supone que el seis de enero no es y no hay nada más que calmante. Se cree que fue este plato el que dio nombre a la Nochebuena, el último día antes de Navidad. Se comía por la noche, cuando apareció la primera estrella en el cielo: un plato de cereales, nueces y frutos secos debería haber dado fuerza para resistir el largo servicio navideño.

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Camarada de cerdo ganso

Durante mucho tiempo en Rusia existió la costumbre de poner heno en la mesa en Navidad, en memoria del pesebre en el que nació el niño Jesús. Lo colocaron debajo del mantel o en el medio de la mesa. Los platos de carne estaban dispuestos alrededor: cuanto más, mejor, en varias filas. Había cerdo y cordero y todo tipo de aves; todo estaba bien para la fiesta. Pero el menú de Navidad, por supuesto, fue coronado con un ganso entero frito, forrado con manzanas en escabeche y chucrut. Los buenos cocineros eligieron el ganso con cuidado, en tiendas probadas con vendedores familiares. A menudo, en las vacaciones, los vendedores de gansos, aprovechando la gran demanda, hacían trampa, es decir, como explican en viejos libros de cocina, «le inyectaban aire, a través del agujero trasero, y cosían el agujero con algo de arte y un pequeño engaño «…. Un ganso tan hinchado no era de ninguna manera adecuado para el papel de un plato estrella, a excepción del caldo.

La abundancia de carne en las mesas se explicaba por el hecho de que en Navidad en los pueblos siempre se sacrificaba el último ganado para no alimentarlo en todo el invierno. Tal procedimiento de gestión existía y todavía existe en muchos países, por lo que un cochinillo al horno o un ganso bajo una corteza marrón dorada no puede considerarse un plato navideño puramente ruso.

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Sin embargo, todavía existen diferencias nacionales. Se refieren principalmente a los condimentos y guarniciones utilizados. Si en Grecia, por ejemplo, se sirve un lechón con apio, y en Alemania con repollo guisado, entonces, desde tiempos inmemoriales, el rábano picante se considera el mejor suplemento en nuestro país. Es absolutamente universal, se servía con casi todos los platos de la cocina rusa: tanto platos de carne como de pescado, platos fríos y calientes. El sabor picante a menudo se suavizaba con crema agria, y durante muchos años este condimento ha sido mucho más popular que la mayonesa en la actualidad.

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